¿Qué es el Tikin Xic? El pescado Tikin Xic (Tikin Xiic’) es un platillo que se cocina principalmente en las zonas costeras de la península de Yucatán. Su nombre, proveniente del Maya Yucateco y significa “aleta seca”.
En general, los mayas que habitaban la península de Yucatán preparaban sus alimentos con maíz, calabaza, legumbres y distintos tipos de chiles. El consumo de animales variaba de acuerdo a la zona, por ejemplo, las comunidades más cercanas al mar consumían más pescado y las que estaban internadas en la selva consumían más carne de venado y aves salvajes.
Con la llegada de los españoles a la península de Yucatán, se introdujo el uso de quesos, la carne de animales de granja y especias como la canela, el anís y los ajos. Gracias a esta fusión, nacieron platillos típicos como la cochinita pibil y el frijol con puerco.
Tanto Yucatán como Quintana Roo reclaman el Tikin Xic como tradicional de su territorio, esto se debe a que el primer lugar en el que se cocinó este platillo fue en Isla Mujeres, que antes pertenecía a Yucatán, pero actualmente es parte del estado de Quintana Roo.
Por la sencillez de su preparación, algunas fuentes indican que la receta del Tikin Xic se remonta a épocas precolombinas, es decir, antes de que los conquistadores españoles llegaran a territorio mexicano.
Hasta ahora, la forma de preparación del Tikin Xic se ha mantenido fiel a la receta original y solo varía en su presentación y en el acompañamiento. Este platillo es famoso en las costas de Yucatán y Quintana Roo y es casi seguro que lo encontrarás en el menú de cualquier restaurante de mariscos de la región.
A continuación te presentamos la receta tradicional de Tikin Xic de Isla Mujeres.
Ingredientes: 1 mero de 3 kilogramos, chiles xcatic (chile güero), cebolla, limones y sal. Para preparar el achiote se necesita recado rojo (achiote rojo), comino, sal y pimienta.
Modo de preparación:
Se corta el pescado a lo largo por la parte de arriba hasta tener una forma de mariposa. Ya que el hueso de la cabeza es más duro, se puede abrir dando unos golpes en el cuchillo. Se retira la menudencia y el espinazo y después, se realizan cortes en la carne para que los ingredientes impregnen correctamente.
Se baña toda la carne con una mezcla de jugo de limón y sal y se deja reposar. En otro recipiente se prepara el achiote mezclando recado rojo, comino, pimienta, sal y jugo de limón. Posteriormente se unta el pescado con esta mezcla de achiote, asegurándose de que toda la carne quede colorada.
El pescado preparado se coloca sobre una parrilla y encima se distribuyen rodajas de jitomate, cebolla y chile. Se coloca una segunda parrilla encima y se lleva a la leña, teniendo cuidado de que las brasas estén a fuego bajo, porque el pescado se quema rápido.
Cuando el pescado comienza a sacar jugo y la parte trasera se ve dorada, hay que darle la vuelta. Se deja la carne viendo al fuego durante pocos minutos. Ya cocinado el pescado, se sirve al gusto.
Ya que la preparación del Tikin Xic es bastante sencilla y requiere de pocos ingredientes, muchos chefs también le agregan un toque especial al momento de servirlo.
Algunos lugares marinan el pescado en jugo de naranja agria e incluso en cerveza. También es común verlo acompañado de pimientos verdes o rojos, lechuga y envuelta en hoja de plátano. Algunos lugares incluso lo hornean en lugar de asarlo.
El Tikin Xic tiene muchas formas de servirse y de disfrutarse. Hay quiénes agregan mayonesa y salsas picantes y quienes lo comen con tortillas y acompañan con un delicioso pico de gallo.
Con más de 60 años, Playa Lancheros es considerado el restaurante pionero en la preparación de Tikin Xic en Isla Mujeres. Su receta y modo de preparación se mantiene fiel a la receta de los lancheros de la isla. Es ideal para disfrutar en familia y pasar un rato frente a la playa.
Localizado frente a la hermosa Playa Norte en Isla Mujeres, el club de Playa IXI Beach posee un concepto basado en la Diosa Maya de la fertilidad Ixchel y su menú no es la excepción. Disfruta delicias de la cocina maya y mexicana como kibis, tacos, sopes y por supuesto el favorito de los locales: Pescado Tikin Xic de Isla Mujeres.
Flamingos, localizado del lado de Cancún, en la carretera de Punta Sam, se especializa en cocina caribeña y posee un fish market en el que puedes comprar la pesca del día. Su menú se enfoca en mariscos y pescados, por esa razón es que el Tikin Xic no puede faltar tampoco.
¡Si visitas Cancún e Isla Mujeres, el Tikin Xic es el platillo estrella que tienes que probar!